segundos de la tierra

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cerdo ibérico

Corte de cerdo ibérico salvaje a la brasa con puré de patatas

26,00 €

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costilla de ternera

Bistec de costilla curado seco a la parrilla con papas al romero y tomates cherry datterino 

10,00 €/hora mín. 1 kg

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Pollo Crujiente

pollo veronés arrosto suave y crujiente con patatas al romero

18,00 €

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solomillo de caballo

Solomillo de caballo local, espárragos, vinagre balsámico de Módena y Parmigiano Reggiano 40 meses

26,00 €

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chiste manzetta

Tartar piamontés de fassona manzetta con mostaza antigua, alcaparras, anchoas del cantábrico, yema de huevo y cebolla roja

24,00 €

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Conejo

Conejo Porchetta Carmagnola con manteca de Colonnata y romero servido con su base de anís estrellado, hierbas amargas del campo y zanahoria wasabi

26,00 €

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Pastisada Alcoba edición 2023

Nuestra pastisada de caballo local estofada en Amarone della Valpolicella servida con polenta suave

24,00 €

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Filete de caballo local en tres cortes

Sashimi con queso Vezzena y nueces del Piamonte, batido con aceitunas, piñones, mousse de alcaparras y mostaza antigua, en rodajas con espárragos dorados, vinagre balsámico y Reggiano de 40 meses

35,00 €